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飯堂管理篇丨不同類型的飯堂運營承包方案,你抓住重點了嗎?

來源:中膳團餐 發布時間:2021-10-15 15:21:54 點擊次數:264

        今天的團餐,已經是餐飲細分領域的一個重要力量,飯堂承包的經營模式也在不斷變化,根據甲方的需求和市場,在把控好食安問題、就餐環境、菜品營養等基礎保障下,還要根據不同類型的甲方客戶指定相應的飯堂方案,不同性質的甲方需求點也不相同,準備把握好甲方的訴求,并給予解決方案,才是拿單關鍵!

1、教育系統飯堂的訴求:食品安全、營養健康、菜品價格、團隊素質

        學校飯堂是為師生提供餐飲服務的場所,首要的肯定是食品安全問題,要保障食材來源可靠、全程可追溯,配備源頭直配、安全可靠的一站式食材供應鏈,必然是食堂致勝法寶之一;運營學校食堂,必須要研發營養均衡的學生營養餐,讓學生吃得健康、營養均衡、科學膳食,同時要運用智能app,讓家長每天都清楚知道孩子的菜譜,營養成分、指標分析等。

飯堂管理篇丨不同類型的飯堂運營承包方案,你抓住重點了嗎?


營養參考指標


        作為學校食堂,在既定成本之下,價格方面是必須要做到物美價廉,價格親民,才能夠帶動學生消費;同時,學校是教書育人的場所,飯堂作為延伸理應也要承擔起教育的責任,服務團隊要不斷提升自身素養和專業水平,給學生起到一個榜樣的作用,對學生進行“食育”,培養良好的飲食習慣和正確的飲食觀念。

 

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2、醫療系統飯堂的訴求:科學配餐、外賣系統配送完善、舒適的環境

        醫院的飯堂是為醫療工作者和病人所提供餐飲服務的場所;由于客戶的特殊性,所以這一類飯堂的首要訴求是要有科學配餐的專業知識和部門,根據病人的不同飲食需求,提供不同的餐食,保障病人在飲食上的妥善照顧。

 

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有飯有菜外賣配送團隊

同時,醫院飯堂承包最好配備外賣團隊,通過app下單菜品,由專門的配送團隊直接送餐到病床前,或者將餐品放在自助保溫取餐柜,可以滿足行動不便客戶的用餐需求,亦可減少人群接觸;對于時常要噴灑消毒水的醫院來說,飯堂的環境也顯得尤為重要,要著重打造飯堂的排風系統保證空氣的流通,對于飯堂的各種裝修、設施也要考慮病人的特殊性,特別是地板的防滑等細節考慮。
圖片

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自助保溫取餐柜

 

3、園區、寫字樓飯堂的訴求:菜品豐富、智能結算、環境舒適、其他延伸配置

        園區、寫字樓的飯堂相比其他飯堂是更為“艱難”的食堂,除了有外賣的競爭,各種社會餐飲的競爭更是層出不窮;堂食在夾縫中想要占據一席之地,必須要把優點放大,例如菜品要豐富、檔口美食不能缺,在一個飯堂內可以嘗到多種不同風味,就是吸引顧客的重要手段;在園區、寫字樓上班的都是白領,午休時間比較短,所以午飯時間必須要節省時間,智能結算可以大大縮短顧客的排隊時間,讓顧客騰出更多時間午休,對于白領而言,這是一個非常有誘惑力的吸引點。

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對于白領而言,區別于辦公場景細致嚴謹的氛圍,坐在輕松溫馨的食堂中,整理一下上午的工作思路,這樣來開始下午的工作,非常回血。如果在食堂中還有一個小超市,可供顧客們買到所需物品,可拉動飯堂消費。

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4、企事業單位飯堂的訴求:經營資質、精細管理、應急方案
        對于企事業單位來說,飯堂必須建立健全以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制,配備專職或兼職食品安全管理人員,健全食品安全管理制度,建立從業人員健康管理檔案,落實從業人員健康證、餐飲具消毒、食品留樣、衛生保潔等制度,制定食品安全事故應急預案,提高防控食品安全事故能力和水平。

飯堂管理篇丨不同類型的飯堂運營承包方案,你抓住重點了嗎?

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在日常的菜品中要求葷素搭配,忌鋪張浪費,飯堂要宣傳、落實光盤行動等國家政令政策的響應,實行精細管理,實行“報餐制”“按需取餐”“按人頭采購食材”,“厲行節約、反對浪費”的“好食尚”悄然成風。

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不同類型的甲方對于飯堂承包運營有不同的要求,團餐企業要不斷增進自身實力、在團餐各大延伸板塊嘗試、布局、發展,才能輕松面對不同甲方客戶的需求,具備拿大單、簽大客戶的資質與實力。

 


 


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