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食堂承包有什么模式,有何要點?

來源:中膳團餐 發布時間:2021-12-09 10:05:55 點擊次數:1

食堂承包的模式分為全承包和半承包,要注意加強食品生產經營單位衛生管理制度建設,開展食品衛生安全知識培訓,下面具體介紹一下“食堂承包的模式及要點”。

食堂承包

一、食堂承包的模式有哪些?

食堂的承包模式不同,價格上自然也會有一定區別。一般而言,企業承包的模式有兩種:一種是全承包,一種是半承包。

1、全承包的情況下,公司需要提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿,可以自定義職工一定的伙食標準,承包商負責投資廠方設備,合同期按投資金額多少來擬定,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者;可預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質按時提供優質飲食服務。

全包的價格自然比較貴。

2、半托管,就是企業提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備設施、餐具廚具、水電燃料,由公司管理,承包商負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等。還有提供采購以及烹飪和管理,根據員工口味要求配備對應廚師。

二、食堂承包的要點

1、加強食品生產經營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合,尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。關于這點建議參考中國吃網的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門有制度,所有工序有規范,所有崗位有規定。同時把這些規章制度、操作規范張貼在相應的區域,讓員工樹立安全規范操作意識。

2、開展食品衛生安全知識培訓 食品生產人員除應健康狀況合格外,更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平,每年安排全體員工培訓2次,邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識,從思想上牢固樹立食品安全意識。

3、全方位開展食品安全自身監查管理 學校飯堂承包最為常見,而學校食品安全工作責任重大,尤其在高校更為敏感,在制度上著重對各個工序間關聯點的控制,突出各個工序間關聯點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式,分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對食品保管領料、加工、銷售各環節,明確責任和處理權限,列出高額的獎罰措施和責任追究程序,使各個部門、各個環節認真履行驗收程序,把制約機制落在實處。

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