餐飲管理的方法有溝通協調管理、計劃管理、組織管理、人資管理、督導管理等；工作內容主要是協助餐飲部總監組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書，負責本部門員工的崗位、企業文化培訓等，下面具體介紹一下“餐飲管理的方法和工作內容”。

一、餐飲管理的方法

1、溝通協調管理

內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。

2、計劃管理

做每件事需有較好的計劃，如：一個月內該做什么，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那么這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。

3、組織管理

組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

4、人資管理

酒店里，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排。

5、督導管理

也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

6、控制管理

此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。

現場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。

反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值。

7、預算與財務管理

預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。

財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

8、動力管理

也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態度行為。

9、資產管理

資產管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

10、經營管理

此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經營定位要符合市場發展，并以創新加固經營管理。并不斷的創新產品，招攬客源與穩定客源。

二、餐飲管理的工作內容

1、協助餐飲部總監組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及各項規章制度；

2、負責本部門員工的崗位、企業文化培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

3、根據市場情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

4、制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

5、處理其它涉及客人的突發事件，及時上報。

7、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

以上是“餐飲管理的方法和工作內容”的介紹，有問題請隨時聯系我們。

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